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    秦嶺信息港
    
標(biāo)題: 陜西臊子的做法！ [打印本頁]
    

    
作者: 張家堡二隊(duì)    時(shí)間: 2010-11-9 15:48
    
標(biāo)題: 陜西臊子的做法！
     本帖最后由 張家堡二隊(duì) 于 2010-11-9 15:56 編輯 ! G; ^- ^! F4 H) T' A
    
- P1 o$ W9 t0 J5 s
    
       特奉獻(xiàn)于大家，以解各地陜西游子重溫家鄉(xiāng)美味的夙愿。
    
) X! F" d8 A) R
    
, v. W, Y1 C- D) T" C1、購(gòu)買有肥有瘦的五花肉2斤，將肥、瘦肉分別切成0.5厘米大小的塊狀顆粒，分開放置。% E( f2 ^# s* v# V# _8 j8 ^
    
' ~- n9 `6 a' u' \5 S
    
（肥的要稍微多點(diǎn)，要不然熬不出多少油來，注意：千萬去掉豬皮，否則在鍋里會(huì)爆油，很危險(xiǎn)。）
    
$ M" g& l3 X+ L
    
2 f* L5 ]- c4 N+ c% k: {3 [& @2、準(zhǔn)備好干的紅辣椒5~6個(gè)，1跟大蔥，半斤醋，五香粉，生姜，雞精，食鹽等輔料。5 p/ ~" |5 {8 p0 o  ~1 k7 C
    

    
$ X, b. T$ ~0 i, m6 K& f& l% z將大蔥從中間剖開，然后切成2~3厘米的蔥段；生姜切絲。
    
8 {7 c! |- H1 e& A, f( A  Y4 Y6 M( M. B+ i' V% S
    
3、開火，鍋內(nèi)放入少量菜油，將鍋勻熱，放入肥肉，火關(guān)小點(diǎn)。1 k9 d) l3 \* c2 T
    
" J: F. u) m" L1 Z( |( K4 u' `- [
    
火候非常關(guān)鍵，火大則不僅熬不出油，而且還會(huì)讓肉成焦塊狀，關(guān)中民間遇事時(shí)，如果做成這樣子，則要倒掉，重新做的?；鹛?，則熬出的油會(huì)非常膩，入口口感不好。如果各位覺得控制火候太難，那還是小火比較好，總比浪費(fèi)倒掉強(qiáng)。' h, f. l6 h$ A+ z) G. M
    

    
* \1 C  m- @. g. L熬油務(wù)必熬成清亮的顏色為宜，如果油有渾濁，則證明油還沒有完全熬出來，還要繼續(xù)熬。
    
6 R% A2 ?& Z8 s+ L  h) [$ V2 L' }. F0 Z
    
4、熬油成功后，放入切好的瘦肉，，攪拌均勻。; _, R" s5 s; ~# }! |- P
    
6 F2 ^* k! A! u" F: H4 ^
    
5、將4兩~半斤左右的醋倒入鍋中，攪拌均勻，大火煮沸，然后倒入準(zhǔn)備好的干辣椒，蔥段，五香粉（可以稍微多放點(diǎn)，相當(dāng)于大料調(diào)和類去腥味的），雞精（可有可無，少量即可）。再煮沸。  g2 \+ R! c0 b9 S0 g6 N
    

    
+ a( p& g$ [4 b4 e& O  p1 c6、加入清水。
    
! A6 {# p6 l$ {+ F0 o
    
& y6 D  `* c5 d2 b' [這也是一個(gè)關(guān)鍵，水量以15分鐘能大火蒸發(fā)完的量為宜，不要多也不能少，水多了，以后存放的時(shí)候不能長(zhǎng)久放置，水太少了，15分鐘大火就把油都煉沒了。
    
' C' l6 ~# r2 G) T
    
" ^! T$ r! O( n& r& t7、蓋上鍋蓋大火燒15分鐘。
    
: \  v! P" v. K& C% B8 h+ t( Z3 |! L; K" D
    
8、關(guān)掉火，放鹽。
    
6 x' o" J( q; |. |6 q* F9 L
    
  s+ J$ l* V  _8 h' A; {( ~( t切記，鹽必須要在出鍋的時(shí)候放，不能提前放。
    
  I# Z" g4 ^8 R4 A+ t* r% o$ K- Y+ t3 m4 V9 A3 V
    
9、攪拌均勻后，盛出來，平放，等完全冷卻后，蓋上蓋子，這樣就可以常溫保存了。) \) L/ h( k9 k
    

    
7 W& D& H0 N3 m) c, o關(guān)中一帶經(jīng)常會(huì)在過年的時(shí)候做臊子，由于天氣冷的緣故，盛出來后一會(huì)就涼了，慢慢的整個(gè)容器的臊子就結(jié)起來了，等吃的時(shí)候，用小勺子挖出來一塊塊，和熱面條一起吃，熱面條、面湯會(huì)化掉臊子的。當(dāng)時(shí)沒有冰箱，但是這樣保存方法，可以使臊子一直保存到來年夏天農(nóng)忙的時(shí)候也不會(huì)變質(zhì)。
    
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希望以上的做法，能夠?yàn)榇蠹姨峁┑綆椭?font class="jammer">+ d0 X/ i+ R% C0 v9 C
    

    
作者: 張家堡二隊(duì)    時(shí)間: 2010-11-9 15:51
    
       身在廣州的我，無時(shí)不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！  
    
  R% F- z. W% Y" U+ g       老板 半斤 棍棍面，要雙料的！
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2010-11-9 15:57
    
{:4_84:}臊子面、油潑面很好吃，頂一下，樓主好樣的~
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2010-11-9 17:28
    
:lol
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2010-11-9 17:51
    
{:4_271:}{:4_271:}望你多發(fā)點(diǎn)這樣的帖子
    
作者: 孤獨(dú)閑人    時(shí)間: 2010-11-9 18:01
    
是呀，很好吃的。
    
作者: 太子    時(shí)間: 2010-11-11 13:05
    
{:4_271:}
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2010-11-14 16:59
    
我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計(jì)做不出來那么好的效果
    
作者: 余下張家堡    時(shí)間: 2010-11-15 09:23
    

    Guest from 113.3.34.x 發(fā)表于 2010-11-14 16:59 
    
' m3 E, Z  C2 p9 J; I3 N我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計(jì)做不出來那么好的效果 ...
    ' \) i; `" ^$ B) f/ J1 A
    
相信你，可以做出這美味佳肴.
    
作者: 余下張家堡    時(shí)間: 2010-11-16 18:29
    
:'(   今天做失敗了，肥肉被我炒焦了。
    
作者: 楊樹    時(shí)間: 2010-11-16 19:05
    
餓咧
    
作者: 猴子撈月    時(shí)間: 2010-11-17 00:00
    
     來四兩面，要雙料的！好吃！堅(jiān)決的頂一個(gè)??！
    
作者: 余下老兵    時(shí)間: 2010-11-17 20:18
    
[身在廣州的我，無時(shí)不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！],,  咱們倆老家上下離不遠(yuǎn)，來深圳，我娃他媽會(huì)做一手好面，管你飽1天，
    
, B/ x7 ?* r: `; R0 ~
    
作者: 余下張家堡    時(shí)間: 2010-11-17 20:52
    
回復(fù) 余下老兵 的帖子
    
3 ^$ U* o/ b8 [* C  n
    
" E/ }7 G( C" F/ j9 z& Z  V+ oOK，有時(shí)間一定去嘗嘗嫂子做的面。沒得很.
    
  Q' |8 I& |, O2 V3 Q* g' J' i. l  |
    
作者: 兵馬俑    時(shí)間: 2010-12-9 13:18
    
哈水都流出來咧:D
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2011-1-9 21:50
    
余下鎮(zhèn)的棍棍面，好懷念耶！
    
作者: 丸子    時(shí)間: 2011-1-10 12:08
    
就咱陜西臊子面最特色了
    
作者: 九月豬    時(shí)間: 2011-1-10 13:08
    
就是香！忒地很！聊咋咧！
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2011-1-23 19:52
    
正在進(jìn)行中，但愿能成功！總之謝謝！
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2011-1-23 19:53
    
{:1_1:}
    
作者: 火柴天堂    時(shí)間: 2011-1-23 20:10
    
第3步，不放菜油的，肥肉直接出油哦。還要有上色的醬油哦{:1_1:}
    
作者: zlc2491    時(shí)間: 2012-2-29 22:07
    
{:4_282:}
    
作者: 狙擊長(zhǎng)官    時(shí)間: 2012-2-29 23:01
    
秘方啊?？梢栽诙喟疽粫?huì)，15分鐘有點(diǎn)少了，半小時(shí)？請(qǐng)專家鑒定。醬油一定要放的，姜也少不了。
    
作者: 新五豐    時(shí)間: 2012-3-12 00:06
    
{:4_285:}
    
作者: 口吃天下    時(shí)間: 2012-3-12 00:21
    
{:5_239:}都流口水了。。。
    
作者: winzsc    時(shí)間: 2012-3-13 10:11
    
哈哈哈，終于學(xué)習(xí)到了！
    
作者: lvzhou    時(shí)間: 2012-3-13 10:54
    
    “要雙料的”   不懂什么意思？？？？？？？？？？？？
    
作者: 九月豬    時(shí)間: 2012-3-13 12:36
    

    張家堡二隊(duì) 發(fā)表于 2010-11-9 15:51 + ?0 s1 y/ i; b5 e  B& G4 Z7 Z
    
身在廣州的我，無時(shí)不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料 ...
    & R9 m) d# M: u* g" g. f& [
    
 老板 半斤 棍棍面，要雙料的！嗨！那叫各香！




    

    

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