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標題: 包子 [打印本頁]

作者: 雞鳴廬主 時間: 2022-2-3 11:21
標題: 包子
            包子
   “包子”一詞最早出現(xiàn)自宋代，此前主要被稱為”饅頭“。傳為諸葛亮征孟獲時所發(fā)明，形狀為人頭形，爾后隨著歷史的發(fā)展演變，逐漸改為禽肉餡。但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國時期，彼時稱為“蒸餅”。三國時，饅頭有了自己正式的名稱，謂之“蠻頭”，明代郎瑛在《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也?！彼未霈F(xiàn)“包子”之名后，“饅頭”之稱一直并行不衰。直到清代，“包子”和“饅頭”的稱謂才漸漸分化。
      包子是由面和餡包起來的，由葷餡或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。還可以做各種花樣。憨態(tài)可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嘗。
   “民以食為天”。所以在很長一段時間，包子和掛面是春節(jié)拜年的“正禮”。其他在貴重的禮品都被稱為“水禮”。
   中華民族是禮儀之邦。人們信奉“寧窮一年，不窮一節(jié)”。所以不管貧富，春節(jié)前都要蒸包子，準備好給長輩人家拜年的禮品。
   不過，由于普通民眾生活貧困，包子的面皮和“內(nèi)容”就大不相同了。麥面少，就摻合些玉米面叫“兩摻子”皮。餡多包的“油面”。就是玉米面或麩皮滴少許油，加鹽調(diào)料在鍋里炒熟后作餡?；蛘呤怯锰}卜做餡。
      現(xiàn)在的年青人可能沒有見過，更沒有吃過油面包子。我小時候一正月早晚兩頓都吃油面包子。有時就把餡偷著倒了，光吃皮。只能說有包子的形狀，那有現(xiàn)在大肉，豆腐餡兒的包子味道？
      近幾年，人們的生活越來越好。包子這個千百年留存下來拜年的“正禮”也已退出了歷史舞臺，不見有人再提上包子拜年了。

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先生博學！

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