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    秦嶺信息港
    
標(biāo)題: 秋冬時(shí)節(jié)   吃辣油魚可溫中散寒 [打印本頁]
    

    
作者: 我的2012    時(shí)間: 2012-2-18 11:12
    
標(biāo)題: 秋冬時(shí)節(jié)   吃辣油魚可溫中散寒
    　　這里所說的“辣油魚”與 “水煮魚”有異曲同工之妙，其共通點(diǎn)是香辣味濃，但實(shí)質(zhì)吃到魚片的辣味畢竟有限，所以其口感的特點(diǎn)是香辣，而當(dāng)中的紅油起到畫龍點(diǎn)睛之舉，因其可以除去淡水魚的泥味，而油分亦可令到魚片入口軟滑。當(dāng)然辣椒是眾多蔬菜中維生素含量最多的一種，而且其溫中散寒的特性亦是食療里面的一種特色。
    
　　材料：鯇魚片300克、蛋清1只，姜片、蔥花、拍蒜各15克，芽菜100克，鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、花椒、干辣椒、菜油各適量。
    
　　做法：鯇魚片以胡椒粉、蛋清、料酒、鹽腌制備用；開鍋燒開油，放入姜片、蒜頭、豆瓣醬、一半的花椒和干辣椒爆香，倒入500毫升水煮開，然后放入魚片燙2分鐘，倒入裝有芽菜的盤上，再燒開油，放入剩下的一半花椒和干辣椒爆香，倒在魚片上，最后撒上蔥花即成。




    

    

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