突查地溝油重慶胖媽爛火鍋正濾油被抓現(xiàn)行

余下玉店 · 發(fā)表于 2010-3-21 12:00:13

2010年03月21日08:40 西安晚報大秦網(wǎng)友評

重慶胖媽爛火鍋店正在“濾油”被抓個正著。記者侯智攝

執(zhí)法人員查出重慶胖媽爛火鍋店將顧客食用后的殘羹用來漏油三秦都市報記者馬昭攝

火鍋店“地溝油”生產(chǎn)流程示意圖

昨天，市食品藥監(jiān)局執(zhí)法人員對我市餐飲單位展開了突擊式檢查，嚴防“地溝油”和一次性筷子流向市民餐桌。正在對食用后的火鍋底進行“濾油”的明德門“重慶胖媽爛火鍋”店，就被執(zhí)法人員抓了個正著。
突擊檢查查出“濾油”火鍋店
昨天早上，市食品藥監(jiān)局食品稽查分局執(zhí)法人員先后對勞動路上的“竹園火鍋”、大雁塔南廣場附近的“海底撈”、湘子廟街口的“樂樂餐廳”等7家餐飲單位進行了執(zhí)法檢查，總體情況良好，6家餐飲單位的食用油脂經(jīng)現(xiàn)場檢測，均合格。但在明德門附近的一家名為“重慶胖媽爛火鍋”的店里檢查時，執(zhí)法人員卻大吃一驚。在該火鍋店操作間內(nèi)，執(zhí)法人員看到地面上放著兩個大鐵桶，上面分別架著兩個帶眼的小漏桶，吃過的油碗底料及鍋底料就通過漏斗把食用后的廢油濾了出來，旁邊還有兩桶濾好的看似明亮的鍋底油正待裝桶運走。
鍋底油每月要“產(chǎn)”近千斤

據(jù)執(zhí)法人員介紹，當他們出現(xiàn)在該火鍋店時，一名張姓店長表示，這些濾出的鍋底油要運送到成都的總店進行處理，而后再把加工好的底料運回西安供客人食用。
在一張標示為1月13日的入庫單上，執(zhí)法人員看到一次性入庫的火鍋料價值18.8萬元，包括清油、牛油、紅花椒、青花椒、鮮花椒等材料，但實際支出金額為17.83萬元，其中扣除了9870元的“老油”。據(jù)執(zhí)法人員介紹，這里所扣除的老油就是火鍋店過濾客人食用后的火鍋底油。張姓店長說，該店運到成都的鍋底油以每桶80斤計，每個月要有10多桶之多，近千斤。
執(zhí)法人員表示，廢棄油脂絕不允許回收加工再次使用，其過氧化值及酸價等含量會嚴重超標，對人體傷害極大，更不允許運送到外地進行加工處理。對于在該店發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員責令該店停業(yè)整頓，并移交給雁塔區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所做進一步處理。
市民發(fā)現(xiàn)“地溝油”可舉報
昨天，市食品藥監(jiān)局下發(fā)緊急通知，要求各區(qū)縣餐飲服務監(jiān)管部門在餐飲服務環(huán)節(jié)查處“地溝油”及不合格一次性筷子，迅速組織對餐飲單位采購和使用食用油脂情況進行監(jiān)督檢查，嚴查進貨查驗記錄及索證索票制度落實情況，并在月底前上報檢查情況。同時，要高度重視群眾投訴舉報，及時對舉報線索進行核實，如發(fā)現(xiàn)餐飲服務單位采購的油脂來源不明，或者采購和使用“地溝油”的，應監(jiān)督其立即停止使用并銷毀，同時依法嚴肅查處，視情節(jié)處以2000元~50000元的罰款，情節(jié)嚴重的，吊銷衛(wèi)生許可證。
市民如發(fā)現(xiàn)有餐飲單位使用“地溝油”的情況，可以撥打市食品藥監(jiān)局值班電話進行舉報：029-87816819（工作日）及87818130（節(jié)假日和晚上）。

余下玉店 · 發(fā)表于 2010-3-21 12:01:15

濾好的鍋底油看起來很亮。

執(zhí)法人員突擊檢查

余下玉店 · 發(fā)表于 2010-3-21 12:02:05

1.何謂“地溝油”？
“地溝油”實際上是一個泛指的概念，是對各類劣質油的通稱。“地溝油”可分為以下幾類：一是狹義的“地溝油”，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油;二是劣質豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油;三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
2.如何鑒別“地溝油”？
“地溝油”一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗，“地溝油”一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面進行鑒別。
一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，而“地溝油”由于在生產(chǎn)過程中混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，“地溝油”在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油會帶色；看沉淀物，“地溝油”會有沉淀物，其主要成分是雜質。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味，有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是“地溝油”，若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
四聽：在油層底部取油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。