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常吃燒烤危害健康
2 r. r5 V, e4 E) X/ F2013-1-17 14:57:00 中國食品科技網(wǎng)! j, d& k/ K% H0 c( A0 }9 j
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常吃燒烤危害健康: 1.烤肉使人缺乏微量元素 , a/ n r s7 r
為什么吃烤肉會造成微量元素缺乏呢?因?yàn)槌钥救鈺p少蔬菜的攝入量,另外烤肉里面的微量元素經(jīng)過高溫?zé)緯獾狡茐模猿钥救獾臅r候必須搭配 蔬菜來吃。從這個角度講,吃韓國烤肉比吃新疆烤肉更健康,因?yàn)轫n國烤肉會包著生菜吃。除了搭配蔬菜吃,最好還搭配淀粉類的主食吃,這樣會更健康。
* a+ n- h4 E2 ~( b/ U, l 2.寄生蟲感染。
& p6 L( Z: B: ^# B8 z# ^) K8 l 烤肉的時候,非常容易發(fā)生肉片受熱不均的情況,有的地方烤不熟,如果肉還不新鮮,那就更危險了。2005年的福壽螺事件就是因?yàn)闆霭韪勐輧H經(jīng) 熱水焯過就給消費(fèi)者食用,結(jié)果造成重大的食品安全事件。福壽螺中的寄生蟲能進(jìn)入人體的血液循環(huán)系統(tǒng),甚至進(jìn)入人的大腦里面,給人們的生命健康帶來重大威 脅。所以為了健康,食物必須完全熟透才能吃。 - H, {1 Q; K3 _" m, i
3.燒烤的過程中會產(chǎn)生兩種致癌物。
! N/ m! z) P4 C: R5 N 瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦烤黑,導(dǎo)致致癌物雜環(huán)胺數(shù)量猛增。脂肪被烤焦烤黑就會裂變成三四苯并吡這種致癌物。 9 R) f7 ?3 l/ Q5 h" G4 \
到了夏天,很多人喜歡三五好友聚一聚,去大排檔吃烤串,喝啤酒,但是很多小攤的烤肉都用明火直接接觸烤肉,這種方法是最危險的,因?yàn)槊骰鸷涂救?直接接觸,很容易將燒烤的食物燒黑烤焦。吃烤肉,最好的方法是用電爐燒烤,避免明火和烤肉接觸,通過高溫讓肉變熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤饅頭干等食物時, 如果有被烤黑的部分,一定要去掉,因?yàn)榈矸垲愂澄锝?jīng)過高溫之后也有致癌物丙烯酰胺產(chǎn)生。 9 H- N- [% ?' a
4.減少蛋白質(zhì)的利用率。 & ]9 v7 D5 p. T
食物在燒烤時,由于溫度太高,蛋白質(zhì)變性太過徹底,因而不能被人體轉(zhuǎn)化分解。拿雞蛋舉例,蒸雞蛋就比煎雞蛋更利于消化和吸收,盡管油炸的口感比蒸煮的口感更好。 , P( |0 E+ k/ z4 c0 y/ t
5.燒烤可能會降低人的視力。 + ?3 c2 D6 f/ R l1 n
這并非危言聳聽的事情。目前的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,從小愛吃烤肉的孩子患近視的幾率會增高,主要原因就是高溫破壞了食物中的維生素A和β胡蘿卜素,這兩種元素的缺乏則會導(dǎo)致夜盲癥和干眼病。 , a# O% u5 J* Q0 _
6.口舌生瘡,臉上長痘
- [$ g8 C, m; V8 `0 R, E 烤肉的調(diào)味料比較辛辣刺激,容易使人上火,還容易損害人體的口腔黏膜和胃腸黏膜。吃烤肉有一個最直接的反應(yīng),就是口舌生瘡和臉上起包。從營養(yǎng)學(xué)角度講,長期吃烤肉會導(dǎo)致維生素C的缺乏,牙齦容易出血,維生素B2也會缺乏,造成口角炎、唇炎和舌炎,甚至脂溢性皮炎。
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