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食品專家介紹,烤制羊肉串等肉食的過程中,會產生一種叫作“苯并芘”的致癌物質,除了木炭、煤火等燃燒會直接產生這種物質而污染食品,燒烤過程中,肉中的脂肪滴在火上,也會產生苯并芘并吸附在肉的表面,尤其是那些輕微燒焦的部位。人們如果經常食用被苯并芘污染的燒烤食品,致癌物質會在體內蓄積,有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。同時,燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。國內外研究證實,目前尚未發(fā)現某種動物能夠耐受亞硝胺而不致癌的。亞硝胺的產生源于肉串在烤制前的腌制環(huán)節(jié),如果腌制時間過長,就容易產生亞硝胺。特別是街邊不衛(wèi)生的個體烤肉攤點,往往為了使劣質的肉吃起來口感細嫩,會過量添加“嫩肉粉”,而嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽,如果過多食用這種用嫩肉粉腌制的肉串,就容易引起亞硝酸鹽中毒。
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, p8 ~, @( Y& |+ \+ k' U* 燒烤食物的危害主要有以下幾個方面:
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, S0 }( F: O1 @ h) X1.減少了蛋白質的利用率:肉類在烤爐上燒烤,維生素和氨基酸遭到破壞,蛋白質發(fā)生變性,嚴重影響這些營養(yǎng)的攝入。 5 }) A5 w, Y! a5 m" ]2 y/ V! m
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2.隱藏著致癌物質:肉類中的核酸在“梅拉德”反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些基因突變物質可能會導致癌癥的發(fā)生。 ; x% e' A+ V+ p; G6 W" M/ o0 a
1 ~4 z) ]% T) L/ s/ [: e3.容易感染寄生蟲:燒烤食物外焦里嫩,有的肉里面還沒有熟透,若是不合格的肉,食者可能會感染上寄生蟲,埋下隱患。
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' s: A |6 w- O. z6 p% k經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬于熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡。 : d3 e6 ]5 F7 ~; T
, @* w! C; U2 ]# e$ {近日,世界衛(wèi)生組織經過3年的研究,日前評選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品,稱吃燒烤等同吸煙毒性。 ) z/ p! C( C+ r4 {. f2 f
/ N' b' `' N) j/ R1 T% F, P美國一家研究中心的報告說,吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。世衛(wèi)組織稱吃燒烤危害等同吸煙 1只烤雞腿=60支香煙 $ ^# X! U6 p" t. ?* X$ v9 _" ?& a
1 Y) M, P' K% \7 T4 z# @' r燒烤還是不吃為好。
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8 G6 @! @9 n- A經常吃燒烤本身就容易致癌,這個常識大家都知道。
( k: l/ T' c* Z0 ^ z) [有個朋友開過燒烤店,里面的奧秘很深。
* e9 P- s h8 {通常情況下,我們如果有自己考肉的經歷就知道,一般情況下肉是越考越小,而燒烤店的肉為何用一點點肉卻能越考越大呢,因為肉中加了蓬松粉,廉價膨松劑里面含有大量的鋁。
; |0 T6 J2 o' {, a8 _. W0 C, U亞硝酸鹽用量在正常范圍內是允許當中肉類發(fā)色劑使用,而黑心店家為了食肉看上去更加鮮嫩而過量使用亞硝酸鹽。
' E. H! D& l) y7 I8 y1 L羊肉往往膻氣味道很濃,為了消除膻氣味,黑心店家用尿液進行浸泡。有時候用腐肉和淋巴節(jié)肉或者其它肉(包括貓肉、貂肉等)代替豬肉或者羊肉。 % _* L: T& w, A3 g* j9 B7 s
黑心燒烤店為了節(jié)省成本往往用地溝油代替正常食用油,通常情況下普通食用油的燃點很低,根本受不了高溫的燒烤,往往在地溝油中摻入機油。
1 y" s7 b1 `# }0 J朋友說也就是考板筋還能多少吃點,因為板筋要想弄點爛一點只能用高壓鍋蒸煮過,才能再燒烤。
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常吃燒烤對身體極為不利:燒烤過后的食物易(上火),眾所周知; 在燒烤過程中食鹽,調料以及油在炭火的薰烤下會產生(制癌)物質; 雖然吃燒烤很有味,每個人都喜歡,但常吃以后,味蕾在高濃度的調料刺激下,會對一般的食物不感興趣,從而影響食欲。; c. A* `$ I$ \+ p
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總結:吃燒烤的危害主要有以下幾個方面:
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1.減少了蛋白質的利用率:燒烤過程中,會發(fā)生“梅拉德反應”。隨著香味的散發(fā),維生素遭到破壞,蛋白質發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響三者的攝入。因此,吃燒烤會影響上述物質的利用度。 ; H9 c; z, Z7 s5 i* n4 L! f0 D
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2.致癌:肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些物質可能會導致癌癥的發(fā)生。另外,在燒烤的環(huán)境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發(fā)癌癥。
2 P# J! o" T0 k3 F據了解,由于肉直接在高溫下進行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合,就會產生一種叫苯并芘的高度致癌力物質,附著于食物表面。有人測出,烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期,不僅危害食用者,而且危害過路人群。
1 I' _8 S- w' h0 w# L, i: N" C* R誘發(fā)胃癌、腸癌
% T5 s% X% H+ \, ?: v- {專家解釋說,人們如果愛吃被苯并芘污染的燒烤食品,致癌物質會在體內蓄積,有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。
3 {1 O5 ], U8 p* s6 Z; G# v同時,燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產生亞硝胺( o5 Q$ S7 O' W" p+ V, h
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