陜西“Biang”字大王人所造？

大王1980

　　一個(gè)字，一種面食，傳唱不衰的歌謠，寫著、吃著、唱著陜西關(guān)中豐富多彩的民風(fēng)民俗，它承載著秦人的精神和品格，成為當(dāng)?shù)厝藷o(wú)法割舍的文化基因———

　　“一點(diǎn)戳上天，黃河兩頭彎。八字大張口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六點(diǎn)六。左一長(zhǎng)，右一長(zhǎng)，中間夾了個(gè)馬大王。心字底，月字旁，拴鉤搭掛麻糖。推著車車走咸陽(yáng)?！边@是一首在陜西關(guān)中城鄉(xiāng)流傳很廣的歌謠，唱的是一個(gè)字的寫法，說(shuō)的是一種老少皆知的小吃名稱———Biang和BiangBiang面。這是一個(gè)字典未錄、字庫(kù)里也沒(méi)有的字，但它作為陜西地方獨(dú)有的漢字，其歌訣卻久唱不衰；這是一種手工搟制，寬似褲帶的面條，長(zhǎng)二尺有余，調(diào)以各色臊子、油潑辣子，香饞誘人，關(guān)中農(nóng)村婦孺皆知，家家會(huì)做，人人喜食。

& J% Z5 }) N+ }! a5 K' l' k2 p6 @　　民間自創(chuàng)漢字 發(fā)音獨(dú)一無(wú)二

　　10月22日，由西安市群眾藝術(shù)館、西安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心、戶縣文化館、戶縣大王鎮(zhèn)康王中村共同舉辦的《話說(shuō)西安》百姓系列大講堂鄉(xiāng)村版，走進(jìn)了歷史悠久的西周豐鎬故地———西安戶縣康王村，開(kāi)講《話說(shuō)關(guān)中BiangBiang面》，吃BiangBiang面，品BiangBiang書(shū)法，觀BiangBiang剪紙，唱BiangBiang歌謠，賞BiangBiang面泥塑，講BiangBiang故事……一系列豐富多樣的民俗活動(dòng)，給前來(lái)參與的村民和聽(tīng)眾們獻(xiàn)上了一場(chǎng)BiangBiang文化大餐。

' R: V4 [. Y, C" V7 r$ P　　正如西安市非遺保護(hù)中心副主任、講壇策劃人之一王智所說(shuō)，Biang字可以稱得上是一個(gè)最具關(guān)中民俗特色的文化符號(hào)和文化圖騰。Biang字是關(guān)中民間自創(chuàng)的一個(gè)漢字，其發(fā)音獨(dú)一無(wú)二，書(shū)寫在漢字中也是筆畫最多、最復(fù)雜的，據(jù)說(shuō)其寫法至少有10種，最少的54畫，最多的71畫，不同的寫法還各有歌謠幫助人們記憶，并世代相傳。

　　那么，這是一個(gè)什么樣的漢字？它又蘊(yùn)涵著什么樣的文化信息？
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# l* D; F. d7 s3 Q+ L　　Biang字解讀，多與周秦有關(guān)
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# b, `5 g3 _; I3 q+ Y( M: q/ u/ ]7 g　　在講壇開(kāi)講前，康王村的一位村民推上來(lái)一輛獨(dú)輪車，中間如狗脊背，當(dāng)?shù)厝朔Q“狗脊梁車”，他模擬的是早年秦咸古道上賣面的車夫，獨(dú)輪車以及車上的草帽、麻花、竹簍、糧袋子一應(yīng)歌謠中所唱?？低醮鍝?jù)說(shuō)曾經(jīng)是周王朝都城最繁華的郊區(qū)，其來(lái)歷與成康之治的周康王有著直接的聯(lián)系，周康王曾在此駐留過(guò)。從這里有一條古道向西直通周王朝的發(fā)祥地———豐鎬，物資和糧草源源不斷經(jīng)過(guò)這里，車夫推著獨(dú)輪車年復(fù)一年走在路上，漸漸就有了獨(dú)具特色的車夫謠。

　　道具獨(dú)輪車打開(kāi)了主講嘉賓陜西民俗學(xué)會(huì)理事靳應(yīng)祿的話匣子。經(jīng)過(guò)他走訪研究，Biang字的來(lái)歷就像獨(dú)輪車的造型?！耙稽c(diǎn)撩上天”指的是賣面人的草帽，“留個(gè)鉤搭掛麻糖”指的是車旁掛的麻花，“東一扭，西一扭”是指車夫推車走路時(shí)左右扭動(dòng)以保持獨(dú)輪車平衡，“左一長(zhǎng)，右一長(zhǎng)”是指車幫上順搭的長(zhǎng)面袋子。歌謠可謂高度概括了古道車夫的形態(tài)和艱辛，而“馬大王”的“馬”字和字頂頭的“穴”字分別代表了男、女。靳應(yīng)祿認(rèn)為Biang字歌是一首“快活謠”，字本身就是一個(gè)象聲詞，是饑餓難忍吃面時(shí)候嘴里發(fā)出的聲音，同時(shí)暗指男女之事。一個(gè)Biang寫盡人生百味，食色性都在其中，表達(dá)了勞動(dòng)人民最樸素最原始的人生追求。
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　　書(shū)法家李志華則有另解，他書(shū)寫的Biang字書(shū)法及歌謠，“穴”卻是“一只老鼠跳上案，兩個(gè)老鼠下面看”，Biang字右邊不是立刀旁，而代之一個(gè)戈字，他說(shuō)：“刀子上咋能掛麻糖(麻花)嘛？只有‘戈’上才有勾搭能掛嘛！”而咸陽(yáng)市一位研究者認(rèn)為Biang字歌是秦始皇大軍的“軍歌”，借以展現(xiàn)一統(tǒng)天下虎狼之師的能征善戰(zhàn)，另一種說(shuō)法認(rèn)為Biang字歌是秦國(guó)的招賢令，是意圖表現(xiàn)招納六國(guó)之士渡黃河而歸秦，直言進(jìn)諫，共治秦國(guó)。

　　Biang字內(nèi)涵的解讀，也引來(lái)德國(guó)漢學(xué)研究者米五斗的參與，米五斗是他的中國(guó)名。熱愛(ài)中國(guó)文化的他在陜西生活學(xué)習(xí)工作多年，已身為秦人好為秦聲。當(dāng)天他不僅當(dāng)著眾多媒體和觀眾大秀吃BiangBiang面的造型，還在講壇上提出了自己的看法。他認(rèn)為看似復(fù)雜的Biang，其實(shí)是依據(jù)漢字造字規(guī)律而來(lái)的，中間含一個(gè)變字，就是依據(jù)。
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　　Biang字何以讀作Biang
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: Z! V' v% b% d! \- [　　這么復(fù)雜的漢字，為什么要念作Biang呢？民間至少有6種說(shuō)法，王智說(shuō)這些說(shuō)法大多是模擬聲音而定字音：面在制作的搟制和拉扯過(guò)程中在案板上會(huì)發(fā)出BiangBiang的聲音；在撈出和調(diào)味攪拌過(guò)程中，發(fā)出BiangBiang的聲音；面在入口時(shí)，嘴邊會(huì)發(fā)出BiangBiang的聲音等等。
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* g/ d8 M. J1 [- @9 E　　陜西師范大學(xué)教授傅功振日前撰文，認(rèn)為Biang字發(fā)音，較為準(zhǔn)確的說(shuō)法是源于婦女洗衣服時(shí)用棒槌捶打濕衣所發(fā)出的聲音。BiangBiang面的原始制作過(guò)程是這樣的：秦人用鹽水和面，將面團(tuán)置于石頭或案板上用棒槌捶打，直到面團(tuán)光滑、均勻之后，再用搟面杖搟成大面片，然后切成像褲帶一樣寬，下到沸騰的滾水鍋中。這種響亮而渾厚的“Biang—Biang—”聲也就成了“BiangBiang面”名稱的由來(lái)了。

　　傅功振認(rèn)為，Biang字由10個(gè)文化元素組成，向人們傳達(dá)出秦人特有的文化信息，如地理環(huán)境、居住形式、飲食習(xí)慣、審美情趣、心理品格、民族精神等。“穴”部說(shuō)明了以黃河中上游的渭河流域?yàn)橹行牡那厝?，在古代是以穴居為主的；這里的“言”字其實(shí)是“鹽”，鹽是文明的尺度，鹽為百味之祖，是秦人飲食中的主要調(diào)料，用鹽水和面才能使面筋道；“糸”和“長(zhǎng)”這兩個(gè)字則充分體現(xiàn)了秦人在制作BiangBiang面過(guò)程中的動(dòng)作以及品嘗之后的愉悅情態(tài)。“心”字傳遞了秦人忠厚樸魯、誠(chéng)信熱忱的秉性；左邊“月”字通“肉”，彪悍強(qiáng)健的秦人喜食牛羊肉，體現(xiàn)了秦人“虎狼之師”的飲食習(xí)慣；“馬”和“戈”字，則更體現(xiàn)了秦人的尚武、尚勇精神；關(guān)于“馬大王”的傳說(shuō)，指的是秦將白起當(dāng)年戰(zhàn)勝趙奢后裔“馬服諸侯王”、“坐車回咸陽(yáng)”告功還鄉(xiāng)的故事?！巴苽€(gè)車車逛咸陽(yáng)”，實(shí)際上點(diǎn)明了這個(gè)字是在以咸陽(yáng)為中心的秦地產(chǎn)生的。 (本文來(lái)源：濟(jì)南日?qǐng)?bào) )
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靳應(yīng)祿

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    陜西“Biang”字大王人所造？
    ——問(wèn)的好。{:4_271:}

       先說(shuō)一聲：對(duì)不起。今天才發(fā)現(xiàn)你的帖子，而且是無(wú)意之中。謝謝你的關(guān)注。看網(wǎng)名，我猜你可能是在魯?shù)氐膽艨h大王人，是的話，那咱們就是近鄉(xiāng)黨，在此向你問(wèn)好。
' u* L# _! P# v* @. S5 E      我就是你所轉(zhuǎn)文章中的主講嘉賓靳應(yīng)祿。你的標(biāo)題用的是問(wèn)號(hào)，問(wèn)的很對(duì)。那天，確實(shí)有人在講壇上講過(guò)，說(shuō)康王村的biangbiang面很正宗，特別好吃。我在開(kāi)講前，先作了聲明，我說(shuō)正宗、好吃沒(méi)問(wèn)題，但不能強(qiáng)調(diào)康王村，也不能強(qiáng)調(diào)戶縣，提“當(dāng)?shù)亍弊詈线m。同時(shí)，我還談了我們家鄉(xiāng)的面（包括biangbiang面）格外香的原因是因?yàn)椤半印毕悖盃f臊子”是特殊工藝，是戶縣一絕，我沒(méi)敢自夸說(shuō)最香，免得留下口實(shí)。面對(duì)新華社、中國(guó)文化報(bào)及省、市二十多家媒體的記者，我在講壇上提出擺個(gè)“爁臊子”擂臺(tái)如何，請(qǐng)美食家來(lái)品嘗，究竟誰(shuí)家的臊子香。后來(lái)，還真讓我說(shuō)中了。有一天，王智主任說(shuō)周至有人提意見(jiàn)說(shuō)biangbiang面是周至的拿手好飯，怎么成了戶縣的？王主任解釋說(shuō)“你好好看看文章，人家靳老師說(shuō)的是當(dāng)?shù)?，這個(gè)當(dāng)?shù)匾舶ㄖ苤痢?font color="black">“Biang”字亦然，我只講我自記事起，就聽(tīng)周圍的大人和咸秦古道上的車夫們哼“車夫謠”，僅此而已。這個(gè)字，究竟是誰(shuí)造的？可以說(shuō)沒(méi)有人說(shuō)得清。那次“講壇”講解后，不斷有好心人鼓動(dòng)我出面“申遺”，但我心里很明白，我不配。這個(gè)字，是我們先祖的總結(jié)，蘊(yùn)義大、深、廣，無(wú)論從那個(gè)角度講，都可稱作是中華之最。
. f9 |. G) \/ c/ y      你的關(guān)注可以說(shuō)反映了一部分人的看法，因?yàn)槟愕年P(guān)注，也使我有機(jī)會(huì)作些解釋。所以，我再次向你的關(guān)注表示感謝。
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靳應(yīng)祿

康王村據(jù)說(shuō)曾經(jīng)是周王朝都城最繁華的郊區(qū)，其來(lái)歷與成康之治的周康王有著直接的聯(lián)系，周康王曾在此駐留過(guò)。從這里有一條古道向西直通周王朝的發(fā)祥地———豐鎬，物資和糧草源源不斷經(jīng)過(guò)這里，
這段話是“中國(guó)文化報(bào)”的記者依據(jù)我在講壇的講話歸納的，含兩個(gè)內(nèi)容，一是康王村的來(lái)歷；二是向西直通周王朝的發(fā)祥地——豐鎬。有讀者打電話和我討論過(guò)，其實(shí)我拿到報(bào)紙的當(dāng)天就和記者溝通過(guò)，我借此機(jī)會(huì)解釋一下：我是文史工作者。我是康王村人，我們村有一座道觀（當(dāng)?shù)厝朔Q作“姑姑廟”），“社教”那年倒塌，具體位置在康校東側(cè)大約60米處。解放初，這兒掛過(guò)鄉(xiāng)公所的牌子，學(xué)校也曾在這兒設(shè)過(guò)一個(gè)班。該道觀曾有一通石碑刻有“周康王在此駐留”的文字（見(jiàn)我寫的《biangbiang面與咸秦古道》一文，刊在戶縣的《金戶視野》上），一位姓張的歷史系教授據(jù)此說(shuō)其是“康王行宮”應(yīng)不是空穴來(lái)風(fēng)：第二句是筆誤，依其意不應(yīng)是豐鎬應(yīng)是岐山，準(zhǔn)確地說(shuō)這條古道是從周豐京即現(xiàn)在的秦鎮(zhèn)向北到咸陽(yáng)過(guò)渭河之后才向西的。
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靳應(yīng)祿

     我下午回了個(gè)帖子，說(shuō)是正審查，至今沒(méi)出現(xiàn)，不知怎么回事？麻煩給查一下。謝謝。

admin

{:4_271:}

靳應(yīng)祿

admin 發(fā)表于 2011-10-23 21:53

       謝謝管理員。我要找的帖子看到了。{:4_102:}

tianzhenren

       {:4_271:}{:4_271:}

靳應(yīng)祿

6 m# ^  H, v3 d; v/ c& Y% a- ~        謝謝支持。{:4_100:}

vicky521013

支持一個(gè)/

hncf1943

陜西文化豐厚啊

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